台灣最地道“橙黄金” 乌鱼子齒颊留香

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提及台灣美食，大飄眉,師或许會立即想到蚵仔煎、贡丸、凤梨酥、太阳饼等等，但不能不提到的是，台灣海鲜天然丰硕，是以鱼类海鲜是台灣美食中不成或缺的一部門。乌鱼子，被称作“橙黄金”，天然是由于其價值不菲、味道非凡。

因為冬日乌鱼从中國大陆水域南下到台灣海峡过冬，是以台灣渔民从海中捕捉乌鱼后建造乌鱼子。是以每一年的春节先后，都是乌鱼子上市的最好时刻。

乌鱼，學名叫做鲻鱼，也就是咱们常吃的「乌头」。香港吃到的乌头大部分是淡水鱼塘内豢养，少部分是从海中捕捉的野生乌头，但台灣的乌鱼则可能是从海中捕捉，台灣东港出產的乌鱼子是台灣的名產之一，同时乌鱼子也被日本人称為世界三大美食之一。

乌鱼子是雌乌鱼的卵所制的水產加工食物，盛產于台灣等地，以台灣云林和高雄两大地域的乌鱼子最為着名。乌鱼子含有丰硕卵白质及脂质，养分價值很高。烘烤后加佐料食用，风韵怪异，吃起来有特别嚼感，是廣受表彰的美食。

一般来讲，乌鱼只有在成鱼冬日產卵期时，才會分开中國大陆沿海。產卵期的乌鱼对海水温度及盐度出格敏感，冬日北方寒流一来，海水温度便跟着气温降低，这时候乌鱼群就會结队南下，寻觅适合產卵的海疆。每一年约莫冬至时分，乌鱼群便向南回游到台灣，颠末台灣西部海岸，在南端海疆產卵今后北返。如许得洄游火勾当数百年持之以恒，是以乌鱼也被称為信鱼。

每一年冬日冬至事后，中國大陆沿海的乌鱼會洄游南下產卵，颠末台灣海峡，从彰化县鹿港镇四周挨近台灣沿岸，一向沿着海岸线南下到屏东南边外海交配后折返北方。乌鱼切近台灣沿岸时代，其卵巢正值交配前最成熟阶段，以是台灣產的乌鱼子出格肥大。

乌鱼子的建造也很是讲求，此中一個步调犯错城市致使乌鱼子的味道大变，落空美味和香气。

建造乌鱼子，渔民起首會将捕捉的雌性乌鱼开膛破肚掏出其卵巢，漂洗清洁后以食盐餣渍脱水去腥，然后颠末曝晒、阴干步伐便可。如今也有采纳呆板烘干的方法。 乌鱼子的加工步伐看似简略，但现实操作其实不轻易，盐的用量过量會咸苦，太少又不可；曝晒、阴干的节制，全凭履历，晒得太干會太硬、欠好吃，不敷干则易发霉变质。